豆粉,佐料,糯米,大米,清爽
提問: 如何自制綠豆粉 問題補充: 如何自制綠豆粉 医师解答: 綠豆粉具有清熱解暑功能,在氣候比較炎熱的銅仁地區頗受群眾喜愛。綠豆粉的原料是綠豆、糯米、大米,三者的比例為3 :3 :4。其制作過程分磨漿、烙炕兩個步驟。磨漿具體操作如下:先將綠豆浸泡去皮,糯米和大米浸泡10—12小時,再將這幾種原料混合磨成漿汁,用文火將鍋燒燙后,再用刷把蘸油抹在鍋周圍,舀一勺漿汁均勻地攤在鍋面上烙炕成鍋蓋形的豆皮,揭下后在竹竿上稍加冷卻,折疊成扁筒狀,切成筷子寬的條。食用時,將新鮮的綠豆粉下在沸水里煮半分鐘左右撈在碗里,加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究,有姜粒、蔥花、花椒油、豆醬、油辣椒、豬油等,吃起來鮮辣醇香,綿軟溜滑,清爽可口。如有條件,可將花椒油換成木椒油,豬油換成松菌油,吃起來清香更甚。炎熱天吃一碗綠豆粉會使人感到渾身清爽,暑氣頓消。

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