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奶酪,意大利,乳脂,山羊,是在
提問: 買了奶酪，想請教高人如何用奶酪制作一些簡單的菜肴或點心。 問題補充: 如題，請教高人。主要目的是買了給孩子增加營養的。 医师解答: 奶酪有多種吃法。最經典的就是和紅酒配著來，紅白兩物相互逗引對方內蘊的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。奶酪可以切成小方塊，用翠綠的色拉菜葉盛起來，綴上核桃仁兒，草莓尖兒，百里香末兒，便是一道賞心悅目的前菜。三九寒天時，把奶酪擱在小火鍋里，化成稠稠的湯，用來涮小牛肉小土豆和巧克力，鮮濃溫暖，大熱大補，此乃當初山里人取暖的法子，現在被尊為法國火鍋。奶酪是法國人的日常食品，是主食也是零食，是孩子們最佳的下午茶的點心，是晚宴中夾在主菜和甜點間的秘密武器，是瘦人發胖的利器，是胖子心中永遠的痛，是絕大多數法國男女難以抵擋的誘惑。
奶酪的吃法可多了，可做西餐配料，可單獨作為主菜，也可夾在面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。而最經典的就是配上紅酒直接食用。紅白兩物相互引發酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，盡享迷醉的感覺。秋冬時節，火鍋當道。把奶酪放在小鍋里，待它融化成稠稠的湯，再來涮肉類和面包干，鮮濃溫暖，這便是時下流行的法國火鍋。
一、奶油奶酪（cream cheese ），一種未成熟全脂奶酪，經加工后，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。
二、比然奶酪（Brie Cheese ），），法國最著名的奶酪之一，因產于中央省的比然地區而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質軟味咸，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，響譽全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切開的那易面放上一塊干凈的硬紙板（這樣可以阻止奶酪流動），再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱里。
三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），，意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味奶酪，由水牛乳制成成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。
四、車達奶酪（Cheddar cheese ），，英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳奶酪，歷史悠久。色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。
五、埃曼塔拉奶酪（Emmental cheese ），，德國的一種著名奶酪，以產地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味濃，口味刺激。
六、帕爾瑪奶酪（Parmesan Cheese ），：一種意大利硬奶酪，經多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的奶酪品種之一。
七、藍奶酪（blue cheese ），，通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑紋，因而有獨特的風味。
分類
做好的奶酪按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：
鮮奶酪 ，：只是奶加熱或加酵素結塊之后，包紗布擠干水分。這種要現買現吃，可以在冰箱里放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括 cottage cheese, cream cheese, 希臘的 feta, 法國的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 綿羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。
花皮軟奶酪 ），：這種奶酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種奶酪把鮮奶酪壓成小圓餅，然后撒上 penicillium，一到兩月成功。切開之后直接拿柔軟的心涂面包。這類包括
蘇格蘭的 Bonchester
法國的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel.
富強奶酪：這種奶酪和花皮軟奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括
法國的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
洗皮奶酪 ），：這種奶酪也和花皮軟奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大都人不吃。這類包括
丹麥的 Esrom
德國和荷蘭的 Limburger
愛爾蘭的 Milleens
德國的 Munster
比利時的 Renmoudou
意大利的 Taleggio
英格蘭的 Torville
瑞士和法國的 Vacherin
法國的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
藍奶酪 ），：這種奶酪是在結塊之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后壓塊。這種細菌會長成藍色條文。這類有很多種，一般做軟奶酪的都可以改為藍奶酪。藍奶酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法國的 Roquefort, 和英國的 Stilton。
硬熟奶酪 ），：這種奶酪是在結塊之后，打碎煮過，然后盡力擠干所有水分，一般比較硬。
生壓奶酪 ），：生壓奶酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
山羊奶酪 ），：山羊奶酪是用山羊奶制作。開始是窮人的奶酪，因為窮人只能養的起一只什么都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛奶酪差不多。
綿羊奶酪 ），：綿羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃奶酪的人會買綿羊奶酪。
食用
各國有不同的做法。奶酪有很多吃法。法國人經常是在主菜吃完，拿出奶酪和酒做一道菜，在甜食之前。意大利菜燒的時候加進很多加奶酪，如面條和餡餅。希臘人用生菜，橄欖和奶酪涼拌。
很多中國人吃了奶酪不舒服，原因有兩個。第一是因為奶酪營養太高，吃一塊奶酪和吃比它在大一點的一塊肥肉一樣，吃得發脹，不消化，越硬的奶酪越是會這樣。另外一個原因是無法消化奶糖，一般是吃比較軟奶酪才有這個問題。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鮮奶酪。
著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法國洋蔥湯等。
提拉米蘇使用的是產自意大利的Mascarpone cheese（馬士卡彭乳酪），是屬于鮮奶酪的一種。
提問: 買了奶酪，想請教高人如何用奶酪制作一些簡單的菜肴或點心。 問題補充: 如題，請教高人。主要目的是買了給孩子增加營養的。 医师解答: 奶酪有多種吃法。最經典的就是和紅酒配著來，紅白兩物相互逗引對方內蘊的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。奶酪可以切成小方塊，用翠綠的色拉菜葉盛起來，綴上核桃仁兒，草莓尖兒，百里香末兒，便是一道賞心悅目的前菜。三九寒天時，把奶酪擱在小火鍋里，化成稠稠的湯，用來涮小牛肉小土豆和巧克力，鮮濃溫暖，大熱大補，此乃當初山里人取暖的法子，現在被尊為法國火鍋。奶酪是法國人的日常食品，是主食也是零食，是孩子們最佳的下午茶的點心，是晚宴中夾在主菜和甜點間的秘密武器，是瘦人發胖的利器，是胖子心中永遠的痛，是絕大多數法國男女難以抵擋的誘惑。
奶酪的吃法可多了，可做西餐配料，可單獨作為主菜，也可夾在面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。而最經典的就是配上紅酒直接食用。紅白兩物相互引發酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，盡享迷醉的感覺。秋冬時節，火鍋當道。把奶酪放在小鍋里，待它融化成稠稠的湯，再來涮肉類和面包干，鮮濃溫暖，這便是時下流行的法國火鍋。
一、奶油奶酪（cream cheese ），一種未成熟全脂奶酪，經加工后，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。
二、比然奶酪（Brie Cheese ），），法國最著名的奶酪之一，因產于中央省的比然地區而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質軟味咸，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，響譽全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切開的那易面放上一塊干凈的硬紙板（這樣可以阻止奶酪流動），再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱里。
三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），，意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味奶酪，由水牛乳制成成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。
四、車達奶酪（Cheddar cheese ），，英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳奶酪，歷史悠久。色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。
五、埃曼塔拉奶酪（Emmental cheese ），，德國的一種著名奶酪，以產地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味濃，口味刺激。
六、帕爾瑪奶酪（Parmesan Cheese ），：一種意大利硬奶酪，經多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的奶酪品種之一。
七、藍奶酪（blue cheese ），，通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑紋，因而有獨特的風味。
分類
做好的奶酪按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：
鮮奶酪 ，：只是奶加熱或加酵素結塊之后，包紗布擠干水分。這種要現買現吃，可以在冰箱里放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括 cottage cheese, cream cheese, 希臘的 feta, 法國的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 綿羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。
花皮軟奶酪 ），：這種奶酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種奶酪把鮮奶酪壓成小圓餅，然后撒上 penicillium，一到兩月成功。切開之后直接拿柔軟的心涂面包。這類包括
蘇格蘭的 Bonchester
法國的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel.
富強奶酪：這種奶酪和花皮軟奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括
法國的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
洗皮奶酪 ），：這種奶酪也和花皮軟奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大都人不吃。這類包括
丹麥的 Esrom
德國和荷蘭的 Limburger
愛爾蘭的 Milleens
德國的 Munster
比利時的 Renmoudou
意大利的 Taleggio
英格蘭的 Torville
瑞士和法國的 Vacherin
法國的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
藍奶酪 ），：這種奶酪是在結塊之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后壓塊。這種細菌會長成藍色條文。這類有很多種，一般做軟奶酪的都可以改為藍奶酪。藍奶酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法國的 Roquefort, 和英國的 Stilton。
硬熟奶酪 ），：這種奶酪是在結塊之后，打碎煮過，然后盡力擠干所有水分，一般比較硬。
生壓奶酪 ），：生壓奶酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
山羊奶酪 ），：山羊奶酪是用山羊奶制作。開始是窮人的奶酪，因為窮人只能養的起一只什么都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛奶酪差不多。
綿羊奶酪 ），：綿羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃奶酪的人會買綿羊奶酪。
食用
各國有不同的做法。奶酪有很多吃法。法國人經常是在主菜吃完，拿出奶酪和酒做一道菜，在甜食之前。意大利菜燒的時候加進很多加奶酪，如面條和餡餅。希臘人用生菜，橄欖和奶酪涼拌。
很多中國人吃了奶酪不舒服，原因有兩個。第一是因為奶酪營養太高，吃一塊奶酪和吃比它在大一點的一塊肥肉一樣，吃得發脹，不消化，越硬的奶酪越是會這樣。另外一個原因是無法消化奶糖，一般是吃比較軟奶酪才有這個問題。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鮮奶酪。
著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法國洋蔥湯等。
提拉米蘇使用的是產自意大利的Mascarpone cheese（馬士卡彭乳酪），是屬于鮮奶酪的一種。
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